梅雨真っ只中。
この時期は食品も傷みやすくなるので、我が家では菌水たちも早めに使い切るようにしています。
最近は、いろいろな果物で楽しんできた桜酵母菌水も、夏仕様でコンパクトに。
今日は、マンゴーを入れて発酵が進み、お酢のようになった桜酵母菌水をカレーに入れていただきました。
酸味が効いて、まるでタイカレーのような風味に。発酵の恵みたっぷりの薬膳カレーになりました👍
さて、今回ご紹介するのは、**発酵界のキラキラツインスター「ウォーターケフィア」と「コンブチャ」**です。
この2つは、糖をたっぷり使って微生物を育てるため発酵がとても安定しやすく、夏でも比較的扱いやすいのが魅力です。
「コンブチャ」と聞くと昆布を思い浮かべる方も多いかもしれませんが、実は昆布ではなく、紅茶や緑茶などのお茶を発酵させて作る飲み物。
名前に惑わされますが、日本の昆布茶とはまったく別物なんです。
どちらも菌と酵母が仲良く共生する発酵飲料ですが、実は桜酵母菌水とは成り立ちも個性も違います。
今回は、それぞれの特徴や魅力、 すめみまオリジナルの 桜酵母菌水との違いまで、分かりやすく整理してみましょう。
(エゴちゃんことクロミちゃんから、ツインスター🌟に進化して私のバックにぬいぐるみのチャームが揺れてます💞)
.
① キラキラツインスターの基本と魅力
💧ウォーターケフィア（糖水ベース）
乳酸菌と酵母が共生する「ウォーターケフィアグレイン」を育てて作ります。クセが少なく、爽やかな微炭酸が魅力です。
特徴
・乳酸菌が豊富で腸内環境をサポート
・発酵によって有機酸や酵素などが生まれる
・腸から全身のコンディションを整えやすい
・毎日続けやすい軽やかな飲み心地
🍵コンブチャ（お茶ベース）
酢酸菌と酵母が共生する「スコビー」を育てて作ります。お茶ならではの香りと爽やかな酸味が特徴です。
特徴
・お茶由来のポリフェノールも一緒に摂れる
・発酵による有機酸が豊富
・抗酸化作用が期待できる
・発酵茶ならではの深い味わいを楽しめる
② 桜酵母菌水との違い
ここが一番混ざりやすいところです。実は主役となる微生物が違います。
・
🌸桜酵母菌水
私が使っている「とかち野酵母」は、桜から見つかった野生酵母を培養した酵母です。主役は酵母。
発酵によってビタミンB群やアミノ酸などを生み出し、果物との相性も抜群。酵母ならではの華やかな香りや自然な甘みが楽しめます。
💧ウォーターケフィア
主役は乳酸菌＋酵母。最初から複数の微生物がチームとなり、お互い助け合いながら発酵を進めます。
🍵コンブチャ
主役は酢酸菌＋酵母。さらにお茶の成分まで発酵させるため、ポリフェノールなどお茶の魅力も加わります。
つまり、
・桜酵母菌水は「酵母」が中心の発酵
・ウォーターケフィアは「乳酸菌と酵母」の共同チーム
・コンブチャは「酢酸菌と酵母」の共同チーム
この違いが一番のポイントです。
③ 果物を入れると「そっくり現象」
ここが面白いところ。
ウォーターケフィアを二次発酵で果物と一緒に発酵させると、酵母の働きがさらに活発になります。
そのため、
・シュワシュワの微炭酸
・フルーティーな香り
・自然な甘みと酸味
などが、桜酵母菌水と驚くほど似てきます。
飲み比べると「ほとんど同じ？」と思うくらい近い味わいになることもあります。
でも、中で働いている微生物は違います。見た目や味は似ていても、主役となる菌たちは、それぞれ違う個性を持っているのです。
(これはコンブチャ！白いのが菌)
🌿まとめ
桜酵母菌水、ウォーターケフィア、コンブチャ。
どれも微生物の力を借りた素晴らしい発酵飲料ですが、その個性は少しずつ違います。
・酵母が中心の桜酵母菌水
・乳酸菌と酵母が力を合わせるウォーターケフィア
・酢酸菌と酵母がお茶を発酵させるコンブチャ
それぞれの得意分野を知ると、微生物の世界はますます面白くなります。まさに今回の主役は、発酵界をキラキラ輝かせるツインスターですね。✨
お砂糖も紅茶のカフェインも菌水になる頃には無くなってるみたいです👍
・
🌈作り方と購入はメルカリがお勧め
検索↓
「スコビー ウォーターケフィア ウォーターケフィアグレインズ ケフィアグレイン」で検索して
「腸活生活♡プロフィール是非ご覧ください♪」さんから購入して下さい。
作り方も同封してくれます👍